夕べのNHKプロフェッショナルに吉兆の徳岡邦夫さんが取り上げられていました。これは見といてよかったぁ、と思える内容でした。再放送は録画しなくては。
肉しか食べない外国人観光客（おそらく一見？）のために試行錯誤する場面、美食家が再来店した際、あえて以前にも出した料理を出して同席のゲストにうんちくを語らせる場面。最高のおもてなしの心ですよ。
そしておもてなしの心は日頃の、それこそ血のにじむような努力に支えられているんですね。
ところで吉兆のウェブサイト落ちているようで。。
吉兆の創業者で徳岡氏の祖父である湯木 貞一氏の本。日本料理の真髄。
吉兆味ばなし (1)
湯木 貞一 